カテゴリ:自家製天然酵母( 179 )

山食とカンパーニュとベーグル

週末の楽しみ、パン作り

この寒い時期は夜こねて朝まで常温で発酵、楽チンです

とっても元気な元種(レーズン酵母)
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ゆっくりゆっくり時間をかけて育てているので美味しいですよ


今週はゴマの山食、山食修行はまだまだ続きますよ^^
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真ん中の山だけ頭が出てきましたね
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もうちょっとだけ待ってから焼成しました

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すごい釜伸びですね、でも裏は。。。
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全然違う表情^^; まあこれはこれで良しとしましょう


いちじくカンパーニュ
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いちじく入れすぎ?飛び出しています
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ちょっと高さがでなくて、横にだれてしまったなー

でもモチモチでいちじくがプチプチして好きです



チョコベーグル
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巻きが強すぎるのか・・・よくお尻がはじけます

ヴァローナココアを使った豪華チョコベーグル

中にもたっぷりのチョコを巻き込んでいます

酵母生活楽しい

次は酒粕やいちご酵母を仕込む予定ですよ
by dgre1 | 2012-02-06 21:14 | 自家製天然酵母 | Comments(0)

山食とカンパーニュとベーグル

やっと元種が完成しました
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これを使って3種類のパンを焼きました

まずは先日ならったばかりのカンパーニュ、チーズを巻き込みました
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チーズがクープ部分から飛び出しています^^;
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丸型の成型カゴを持っていないのでザルで発酵しました。。。



山食
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ゆっくり待ってあげて型よりちょっと出たところで焼成
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いつもよりひとつひとつ山の形になってる、嬉しい

ちょっとだけ釜伸びも

一緒に記念撮影
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カットは
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そして夕方、陽があるうちになんとか焼けたベーグル
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温度が高すぎましたね。。。

朝から夕方にかけ、パンやらお菓子やら酵母作り、料理で一日中キッチンの前でした

ちょっと疲れましたが大満足の一日でした
by dgre1 | 2012-02-02 11:46 | 自家製天然酵母 | Comments(2)

チーズクッペ

めちゃくちゃクッペの練習していますよ^^

過発酵になってしまいました・・・
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水分も水にしたし、かなりべたついて大変でした

プレーン、ゴマに続いて今回はプロセスチーズをいれてみました
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とってもブサイクな焼き上がり^^;

チーズが飛び出てしまったよ。。。
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クープも浅いですね


カット
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けっこうボコボコなってるかな

もっとボコボコした加水率の高いパンが焼けるといいな
by dgre1 | 2012-01-18 12:40 | 自家製天然酵母 | Comments(0)

黒ゴマクッペ

先月教室で習った通りの酵母を作りました

いろんな作り方があって勉強になります

ラフランス酵母です
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今まで作っていた酵母より水分が多いのです

この酵母を使って先月習った「クッペ」を作りました

今回はプレーンではなく黒ゴマを入れてみました(10%)

水分も先生おすすめの牛乳でたぶん70%くらい入ったと思う

夜9時
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朝10時過ぎ
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焼き上がり^^
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気泡状態
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焼きたてはもちもちでした

ラフランス酵母って特にもちもちになるような気がします


ハード系のパンを習得するにはまずこのクッペが上手にならないとねー

まだクープも浅いかな??
by dgre1 | 2012-01-10 07:40 | 自家製天然酵母 | Comments(0)

酵母クッペ

土曜日の酵母クッペのレッスンでお持ち帰り生地を家で焼いたのですが。。。

オーブンのフランスパンコースで焼いてみましたがどうも温度が低いのか

納得いかない出来。。。(焼成後1日経って写真録りました)
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左が家で焼いたもの、右は教室で焼いたものです


今日私のレーズン酵母でクッペに再チャレンジです

会社に行っている間に発酵、戻ってきてからベンチ→2次発酵→焼成

先ほど焼きあがりました

今度はちゃんと高温設定しました
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↓ここ尖っていて危険^^;
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ガスが分散されていないな

やっぱり成型とかまだまだです

クッペ面白い、また練習します
by dgre1 | 2011-12-20 19:57 | 自家製天然酵母 | Comments(0)

レーズン酵母

元種を新しく作りました

大切に育てた酵母の姿を眺めるのが大好き

出来上がった元種
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わーい、ボコボコしてる^^
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ぷくー
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この子が愛おしいのです。。。


ちょっと忙しくてあまり時間がとれないので、いつものベーグル
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ライ麦キャラウェイシードとプレーンベーグル

プレーンにベリーをちょっとだけ巻き込んだベーグル
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もっともっと酵母について学びたくて・・・

明日はずっと行ってみたかった教室で酵母パンを学んできます♪
by dgre1 | 2011-12-16 19:19 | 自家製天然酵母 | Comments(0)

クグロフ

なんだか急にクリスマスモードです^^

さて、週末はレーズン酵母でクグロフを焼きました

クグロフ型
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これを使うとそれらしいパンになるんですよ~

私道具集めるのが大好きなので、いろいろ持っているんです

活躍させないとね


クリスマスらしく??ココア生地にナッツやフルーツ、チョコを巻き込んでいきます
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焼き上がり
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ちゃんと形がでましたね♪

カットして試食です
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チョコがとけてますね

もっとフィリングがたくさんでもいいかな?

グリーンのピスタチオがあったら色がキレイかな?

自分で考えたレシピなのでまだまだ改善が必要です

パンのレシピ作りは楽しい

冬パンはたくさん作りたいものがあるから土日だけじゃ時間が足りない・・・
by dgre1 | 2011-11-15 08:07 | 自家製天然酵母 | Comments(0)

レーズン酵母でいろいろ

なかなかの出来のレーズン酵母エキスが出来上がり、元種も元気です
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3時間半後 ラップが盛り上がってます
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一晩冷蔵庫で寝かせた後
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さらに1日冷蔵庫で寝かせました
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冷蔵庫の中でもゆーっくり大きく育っています


さてこの元種を使っていつものベーグル
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山食
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窯伸びなのか、単なるはちきれただけなのか??

やっぱり食パンって難しい・・・
by dgre1 | 2011-11-08 19:07 | 自家製天然酵母 | Comments(0)

レーズン酵母

先週、巨峰酵母でベーグルを作りました
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全部同じに見えるけど、プレーンとシナモンレーズンの2種類です・・・

でもね、美味しい!って思えなくて・・・

酵母エキスはよかったので元種が原因かな~??

ちょっとここらで初心に戻ってレーズン酵母を起こしてみました

2日目
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3日目
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4日目
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5日目
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この写真は蓋を開ける前です

蓋を開けた途端にすごいジュワジュワが始まります

やっぱりレーズン酵母は元気だなー

元種も完成したので、きっといいパンが焼けるはず


明日焼くベーグルが楽しみだな
by dgre1 | 2011-10-29 20:43 | 自家製天然酵母 | Comments(0)

石窯ドームでベーグル

巨峰酵母がいい具合に出来上がりました

さっそく大好きなベーグルを焼く事に

ケトリング前
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チョコベーグルとライ麦&キャラウェイ

210℃~200℃にて上段22分焼成
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焼きムラが少ないというのが特徴なのであえて天板を入れ替えせずそのまま焼きました

左端が少し白いですね、あと右側はチョコベーグルにしてしまったので

焼きムラがあるのかどうか不明。。。

まあこれくらいの色ムラならOKですね
by dgre1 | 2011-10-18 20:19 | 自家製天然酵母 | Comments(0)